《营养生化杂志》：橄榄油最健康 鱼油葵花油有健康风险

鱼油一直受大众青睐，已经成了孝敬长辈、养生保健的必备品。鱼油、葵花油和橄榄油因各自富含单不饱和脂肪酸、Ω-6多不饱和脂肪酸和Ω-3多不饱和脂肪酸而享有健康盛誉。但没想到，这些健康脂肪还会损害健康。最近发表于TheJournalofNutritionalBiochemistry杂志的一项研究指出，长期服用鱼油或葵花油可能增加之后患非酒精性脂肪肝炎的风险。非酒精性脂肪肝炎的特征是肝脏中有非酒精引起的脂肪堆积，会进一步导致炎症和肝细胞损伤，增加肝硬化和肝癌风险。非酒精性脂肪肝炎的风险因素包括超重、肥胖、高血压、高胆固醇、2型糖尿病，这些都是受饮食影响的因素。

来自西班牙格拉纳达大学的科学家分析了分析了不同日常饮食中的脂肪，包括葵花油、鱼油和橄榄油的长期摄入对大鼠肝脏的结构、基因表达、肝纤维化、氧化应激以及端粒长度的影响。（注：氧化应激指的是体内自由基不平衡，引起人体还原这些自由基，来消除它们对细胞的伤害。端粒是每条DNA链末端的帽子保护着我们的染色体。端粒越短，细胞受损越严重。有研究显示，在衰老和与衰老相关疾病中，端粒长度的减少起了重要作用。但是端粒过长又会增加癌症风险。）与此同时，该研究小组还观察了摄入不同的膳食脂肪，肝脏如何随年龄增长而变化。

研究发现，肝脏脂肪会随着年龄增大而堆积，而且堆积的脂肪种类会受我们进食的脂肪种类影响。

结果显示，鱼油和葵花油对大鼠的肝脏有不利的影响。

终生摄入葵花油的大鼠出现了肝脏纤维化，也改变了器官结构和基因表达，增加了干细胞氧化。

终生摄入鱼油的大鼠出现肝脏的细胞氧化增加，线粒体中的电子传递链活动减少。线粒体是细胞的发电站，电子传递链活动减少会影响细胞功能。鱼油还导致肝脏中的端粒长度增加。

而终生摄入橄榄油的大鼠肝脏损伤最少。

研究得出结论：长期食用葵花油和鱼油容易患上非酒精性脂肪肝炎，而长期摄入橄榄油是最健康的。

医牛点睛：研究并非阻止大家吃鱼油和葵花油，因为研究中的实验条件与生活的差距还是很大的，健康最重要的是平衡的生活方式。

循证来源：

Genepathwaysassociatedwithmitochondrialfunction,oxidativestressandtelomerelengtharedifferentiallyexpressedintheliverofratsfedlifelongonvirginolive,sunflowerorfishoils,TheJournalofNutritionalBiochemistry,2017.9.20

Thetelomeresyndromes,Nature,2013.9.11

医牛独家循证原文（点击获取链接）