锅里头的秘密，让你知道明胶如何变阿胶

锅里头的秘密，让你知道明胶如何变阿胶一口大锅里面能够熬煮出很多的增稠明胶，增稠剂，里面添加明胶，再加上一点，特殊的东西，就能熬制成阿胶枣糕。大锅里的秘密确实让人们关注的比较多，而且我们现在会更关注边角料回锅熬阿胶，为增稠违规添加明胶18元一斤的阿胶糕是怎么生产出来的？记者进入生产车间一探究竟。公司的生产车间包括熬胶间、切胶间、包装间等，共十余名工人，无论是切胶还是包装，均徒手作业。在熬胶间，放着三口直径1米多的大锅，其中一个锅内正在熬胶，散发着浓烈的腥味。把胶块放进锅里熬制四个小时，才能熬化成胶，两名熬胶师傅介绍，阿胶糕熬成之后切割剩下的边角料，会被放入旁边的另一口大锅回锅，重新熬制阿胶糕。熬胶间的桌上，放着一份手写的阿胶糕配制成分表，显示成分为黄明胶块占5%，大枣、核桃分别占8%和15%，作为食品添加剂的明胶，也出现在这份配料成分表中。熬胶间的角落里，除了堆放着作为原料的黄明胶块外，还放着几袋已经打开的明胶、麦芽糊精等添加剂。据公司负责人介绍，增加明胶的作用主要是增稠。但在生产包装好的阿胶糕产品包装中的配料表中，并没有明胶。在任何一家阿胶糕的包装上，你都不可能看到明胶的。熬胶的师傅告诉记者，根据相关规定，明胶是不能作为辅料熬制阿胶糕的。记者查询发现，早在2014年，山东省食品药品监督管理局发布《关于进一步加强阿胶糕类食品生产许可工作有关问题的通知》，就明确规定阿胶糕类产品，不应添加明胶及其他有增稠功能的食品添加剂。熬制好的阿胶糕经过冷却后，来到切胶车间，两名工人正在徒手将一块块冷却好的阿胶糕块进行切割。而根据前述通知规定，根据阿胶糕类产品生产工艺特点，冷却间、包装间(切片、内包)为清洁区。看到这样的东西，相信还是会有很多人担心这个方面的，那么我们更担心的就是这些东西的安全问题，实际上冷却和消毒问题确实会让人们感觉比较担心。

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