开封质监局发布小笼灌汤包子等12个地方标准

地方标准催开旅游名城之花

河南开封市质监局发布12个地方标准服务旅游标准化城市创建工作

□杨会玲王春华

本报记者孙中杰

到河南开封旅游，很多游客都不会忘记尝尝开封的小笼灌汤包子，这道小吃在开封，甚至河南都极负盛名。令游客们惊喜的是，小笼灌汤包子也有标准啦！

在此之前，有游客反映，个别商家蒸制出的包子有的没有汤，有的掉底露馅，打得却是开封小笼灌汤包子的旗号，实在有损它的声誉。

为了使开封小笼灌汤包子制作有据可依，开封市质监局萌生了制定小笼灌汤包子制作规程的念头，可却困难重重。他们所能参考的是10多年前当地第一楼食品加工厂制定的小笼灌汤包子企业标准。但是这个企业标准不仅形式上和结构上与标准化工作守则有不符之处，内容上也与新形势下食品安全要求和生产规程有差距。质监局标准科的工作人员和检测中心的食品专家为此煞费苦心。他们按照食品安全规范和标准化工作守则的要求，对企业标准进行了补充升级，把规范性引用文件标准从原来的5个增加到25个。在认真了解小笼灌汤包子制作过程后，又把和面、制馅、包制、蒸制等步骤的细节要领全部归入标准中。

现在，这道名吃的制作规程要求，和面要“三软三硬”，面团光滑，面质筋柔；馅要打得稀稠如粥，拉长丝不断；擀皮要外薄心厚，不偏不倚，做到包嘴不厚，包底不漏；捏制中每个包子要18～21个褶，均匀一致，封口严密，包嘴上没有疙瘩……

开封市质监局标准科科长刘峰说：“每一个地方标准的制定，都经过了多次起草、修改和审核，非常繁琐，但是，我们觉得很有意义，因为这是事关开封市旅游标准化试点城市创建的大事。”

无独有偶。汴绣作为中国名绣之一，以前在市场上也是良莠不齐，有的甚至用其他绣品冒充汴绣卖。

有关人士认为，汴绣质量的参差不齐，除了商家缺乏诚信外，也和缺乏标准有关系。此次制定的手工刺绣工艺品生产技术规程中要求，绣品应达到平、齐、细、活、亮、净、顺。“平”，是指绣面平整，针路平顺；“齐”，是指图案轮廓边缘整齐；“细”，是指针线细密，线条不重不漏；“活”，是指生动自然、活顺。

八朝古都开封是国家级旅游城市。近年来，该市大力实施“旅游带动”发展战略，积极创建国际文化旅游名城，实现开封快速崛起。开封市质监局结合创建旅游标准化城市，把服务旅游标准化打造成有开封特色的亮点工作。清明上河园是开封市唯一一家5A级景区，由于没有统一的导游词，造成导游员讲解不一，不能更好的服务游客。该局标准化科刘峰科长就主动上门，与企业负责人沟通制定标准事宜。在清明上河园的积极配合下，不仅每一个节目和建筑都有了规范的解说词，而且这套解说词也成为了该市的地方标准。

去年以来，该局组织、指导有关部门及企业制定发布了12个地方标准，涉及开封旅游行业发展的小笼灌汤包子制作、手工刺绣工艺品生产、清明上河园解说词、公交服务等都在这12个地方标准之列，为创建国际文化旅游名城注入了一支“强心剂”。

开封市质监局标准科科长刘峰说，制定的12种地方标准不仅是旅游试点单位生产经营的依据，而且还是整个行业的规范，下一步将加大对标准的宣传、贯彻力度，让全行业都要依据标准进行生产经营。

如今，随着这12个地方标准的贯彻实施，开封市相关行业生产经营和服务水平得到提升，窗口形象更加靓丽。目前，该市旅游标准化试点企业第一楼食品加工厂、素花宋绣工艺美术馆、汴绣厂、清明上河园等在生产经营中已经开始贯彻落实各自行业的地方标准。用素花宋绣工艺美术馆馆长王素花的话说，“地方标准的产生将对开封市生产加工行业起到积极的规范引领作用，对提高开封产品档次和知名度具有深远的意义”。

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